冬季来了要吃面
担担面
鲜美无比 担担面
作者:圆猪猪  原文地址
材料:五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙 卤肉调味料:料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块(可以让肉汁更浓稠) 汤调味料:盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 。
制作方法: 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片。 2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色。 3.加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油。 4.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml 5.用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁。 6.鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用。
7.锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色。 8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味。 9.锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用。 10.剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可。 11.最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可。